矮紙斜行閑作草， 晴窗細(xì)乳戲分茶。
素衣莫起風(fēng)塵嘆， 猶及清明可到家。
——宋·陸游
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普洱茶，香味醇正，惹人喜愛(ài)。
普洱茶用云南大葉種曬青毛茶為制作原料，曬青茶在適當(dāng)環(huán)境中存放，曬青味淡去，漸趨花香清爽甘純；曬青茶經(jīng)渥堆發(fā)酵后適當(dāng)放置酵味淡化而甘醇漸濃。
普洱茶飄出來(lái)的陳香是普洱茶所表現(xiàn)出來(lái)的特有風(fēng)味，那是歲月沉淀和微生物轉(zhuǎn)化的結(jié)果，也是時(shí)光輪轉(zhuǎn)的秘密。其氣味優(yōu)雅、內(nèi)斂、厚重，實(shí)在是令人愉悅且沉醉。那么，關(guān)于普洱茶，陳化又有哪些秘密？
倉(cāng)儲(chǔ)陳化對(duì)生茶來(lái)說(shuō)是關(guān)鍵的一環(huán)，它已不僅僅是貯藏，內(nèi)在的氣質(zhì)也發(fā)生了重大的變化，香、醇、甘、潤(rùn)、滑等都是他轉(zhuǎn)化的目標(biāo)。普洱生茶陳化，價(jià)格會(huì)飆升，當(dāng)然，這也取決于她自身的價(jià)值和味道提升。
外形的變化
普洱生茶在貯藏過(guò)程中會(huì)發(fā)生許多的化學(xué)反應(yīng)，外加水分、溫度、陽(yáng)光等因素，其湯色、滋味、香氣等方面也發(fā)生明顯的改變。
首先，生普的湯色會(huì)由綠黃轉(zhuǎn)變?yōu)榧t黃，散發(fā)的香氣會(huì)由鮮香轉(zhuǎn)變?yōu)殛愊?，更加具有韻味，日曬氣?huì)減少甚至消失，多的是體內(nèi)的涵養(yǎng)精華。
茶香氣的變化
普洱茶，因?yàn)?ldquo;越陳越香”的獨(dú)特品質(zhì)贏得了茶中“能喝的古董”的美譽(yù)，這也成為普洱茶市場(chǎng)上衡量陳化普洱茶價(jià)格的重要因素。我們知道，在合適的儲(chǔ)存條件下，普洱茶在陳化過(guò)程中是會(huì)產(chǎn)生烤香、酚香、陳香和木香等香氣的，因此，你是否能準(zhǔn)確辨別每個(gè)階段的普洱茶香氣，就取決于你對(duì)茶香的敏感性啦。
浸出物含量的變化
普洱的浸出物包括茶多酚、可溶性糖、氨基酸、咖啡堿以及水溶性果膠等等。據(jù)科學(xué)家介紹，水浸出物含量的高低反映了普洱茶中可溶性物質(zhì)的多少，決定了著普洱茶茶湯的厚薄、滋味的濃強(qiáng)程度。但目前對(duì)于普洱茶陳化時(shí)間與浸出物的多少是否成正比或反比，還尚無(wú)定論。
茶湯的變化
茶中含有大量的多酚類物質(zhì)，是多種性化合物的總稱，其主體為兒茶素，在貯存過(guò)程中易發(fā)生自動(dòng)氧化。這與茶的湯色、滋味和香氣都有密切的關(guān)系。
咖啡堿含量的變化
注意，咖啡堿作為茶葉的特征物質(zhì)之一，是茶葉中含量最多的一種生物堿。目前科學(xué)研究的結(jié)果一致表明咖啡堿在茶的貯藏存中是隨著時(shí)間變長(zhǎng)而減少的。
關(guān)于普洱茶的霉味
說(shuō)完普洱茶陳香，接下來(lái)我們來(lái)看看普洱茶的霉味。
很多家庭因茶品存放不當(dāng)，致使茶葉受潮。
其實(shí)，茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)豐富，且容易吸收空氣中的水分受潮霉變，和吸附空氣中的雜味、異味，因此茶葉的香味極容易破壞，有些人誤以為霉味是茶葉的陳香，其實(shí)不然。
茶葉內(nèi)部開(kāi)始滋生霉菌，是因?yàn)樗痔?，產(chǎn)生霉變。通常當(dāng)茶葉的含水量達(dá)8.8%時(shí)就有可能發(fā)霉，達(dá)12%時(shí)如果溫度又適宜，因此，為了茶葉的口感和茶友健康，不要引用發(fā)霉的才茶葉。茶葉上出現(xiàn)霉花和菌絲時(shí)，霉菌就會(huì)大量滋生，導(dǎo)致霉味產(chǎn)生?；虿杵繁恢糜谟忻刮兜沫h(huán)境中，也會(huì)吸附環(huán)境中的霉味。
“陳味”是云南普洱茶最具代表性的也是普洱茶特有的一種茶香，通常是選料優(yōu)質(zhì)的普洱生茶經(jīng)過(guò)多年陳化，逐漸形成的一種獨(dú)特的“老味兒”，也就是大家說(shuō)的滄桑感。
“陳味”是時(shí)光的貢獻(xiàn)，結(jié)合了各種微生物和空氣等，有點(diǎn)香家里木質(zhì)的老家具，香氣深沉。優(yōu)質(zhì)的普洱茶熟茶經(jīng)過(guò)多年陳化后，“陳味”會(huì)更重，已經(jīng)轉(zhuǎn)化為另外的茶香，茶友們不妨試試。
為防止茶葉受潮、霉變，建議儲(chǔ)存時(shí)至少離地離墻10厘米，后將茶葉存放在清潔、通風(fēng)、避光、干燥、無(wú)異味、無(wú)污染的環(huán)境中。
